まるらさんのマイレシピ

ハマグリを酒で蒸すだけかと思いきや、わざわざだしを別で取って、蒸した後で煮るなんて、行程が多いですがさすが料亭の味でした。

いろんなミネストローネを作りましたが、これが一番美味しいです。砂糖不使用なのにすごく甘いです。ベーコン不使用で健康的なのに旨味があって、ミネストローネはこのレシピで決まりですね。北村先生、素晴らしいレシピをありがとうございます。

余ったネギを大量消費できる頼もしい鍋。淡白なタラを焼くことでコクのある鍋になります。タラはすぐ鮮度が落ちるので、購入当日に作るのがいいかも。タラを漬け汁に付ける時間&具を焼く時間がかかるので、普通のお鍋より早めに調理着手したほうがいい。一点、レシピの「お酒と水カップ1」が、お酒もカップ1と誤解しそうになったので要注意です（材料欄ではカップ1/2）。

ベタベタしなくて美味しいので、今年もまた有元先生のレシピで作りました。面倒でもハラワタはしっかり取って、フライパンで10分以上しっかり煎るのと美味しい。結構しょっぱいので、醤油は半量の大さじ１弱くらいにして、味見しながら追加するといいと思います。

サラダに飽きた日でも野菜がモリモリ食べられるのでリピ確定です。ニンニクはそのまままつぶすので、芽と根元はカットして煮たほうがいいです。直径16cmの雪平で煮ましたが、ニンニクが全部浸からないので火が通らず、10分煮ました。厚み1cmくらいにカットするか、もしくは小さな鍋を使うといいと思いました。 アンチョビはできるだけ細かく切ったほうが美味しい。

1枚が大きな上等のお肉にはこの調理法は向いてないです。最初に２～３枚焼き付ける肉は、火が通り過ぎてしまうので、おいしく食べられません。

2回目です。コンソメを使わず肉と野菜のだしだけで味付けするので本格的。牛バラ塊が売ってなかったので牛モモにしましたが、煮ると固くなるので、ポトフには向いてない感じでした。前回はレシピ通りに作って少々脂が多い気がしましたので、好みでスネとバラの割合を変えてもいいと思いました。ポロネギは上州ネギで代用しました。

2度目です。グルテンフリーしているので、小麦粉なしのグラタンは嬉しい。4人前とありますが、2人分の感じです。じゃがいもは水にさらさなくてもOKでした。ネギに火があまり通ってなかったので、じゃがいもと一緒にレンチンしたほうがいいです。オーブン200度20分とありますが、器が厚いせいか、25分以上はかかる感じでした。

100g強のイワシ4尾だったので、調味料は半量強（甘くないのが好みなので、砂糖はさらに半量）で作りました。ご飯なしだとややしょっぱかったので、次は醤油少なめにしようと思います。

卓上で作りながら熱々を食べられるので、冬にピッタリのプルコギ。万能しょう油はかなり甘いので、砂糖は半量の125ｇに。肉と野菜を一気に焼くレシピですが、玉ねぎに火が通るのを待っていると肉が固くなるので、玉ねぎはなるべく薄く切るといいかも。春雨は、レシピでは残った汁に入れるとありますが、やはり肉と一緒に食べたほうが美味しいので、同時に入れました。レシピは春雨70ｇですが、100ｇでもOKでした

毎冬2～3回作るお気に入りのグラタンです。グリュイエールチーズが「適量」とあるのでいつも迷うのですが、1人分50ｇで満足感のある量でした。3～4mmにスライスして乗せました。「オーブントースターで8～10分間」とありますが、こんがり焦げ目をつけるには15分は必要でした。

見本よりもかなり汁ダクに出来上がります。 レシピではドミグラスソース量がカップ2で400ccなのですが、ハインツの缶は290ｇしかないので、4分の3の量で作ると余らなくていいと思います。 トマトピュレのせいか酸味が強いので、赤ワインビネガーを省略して、赤ワインも酸味のないタイプにすると食べやすいと思います。 かぶを茹ですぎてしまったのですが、30秒くらいでいい気もします。

去年作って美味しかったので、今年も有元先生のレシピに。小さいごまめはハラワタを取りづらいので、糸切りバサミを使用。若干塩味が濃く感じたので、来年はしょうゆを少なめにしようと思います。

投稿2回目です。小麦粉を振り入れるレシピより、ホワイトソースから作ったほうが断然美味しい。直径28cmのフライパンでギリギリ。ホワイトソースが薄く広がるので自動泡だて器にかからず傾けたりして少し面倒だったので、次はもう少し深いお鍋で作ろうと思います。 これでクリームシチューとグラタン各4人前できます。

XO醤の消費のために作成。中華の干しエビでなく国産のエビにしました。青梗菜1株に干しエビ30gは多く感じたので、15ｇに。無化調なのに旨味たっぷりで美味しい。ただ2人で青梗菜1株は少なく感じました。次は2株にしてみます。

大豆が余ったので作成。カリフラワーはなしにしてブロッコリーを増やしました。だしを取ってないのに優しいお味で、さっぱり好きの夫も気に入っていました。汁濁なので、このおかずの日はお味噌汁はつけなくてもいいかもしれません。材料は硬さが違うので、人参やこんにゃくは小さめに切るといいと思いました。

サラダ用に購入した大根が辛かったので煮物にしました。米ぬかがなかったので、湯だけで下茹で。薄口醤油がなかったので濃い口で。だしは煮干と昆布でとって追い鰹は省略。ゆずも省略しましたが美味しかったです。

人参の消費のために作成。塩をして水分を絞るレシピは初めてですが、水っぽくならないのがいい。その分塩分がキツくなってしまいました。少し油っぽく感じたので、オリーブオイルは半量以下でいいと思います。フレンチマスタードと赤ワインビネガーのダブルの酸味がキツく感じてしまいました。私にはレモン汁で作るレシピが向いているようです。

白ワインの酸味を強く感じるので、好き嫌いの別れる味（酸味のマイルドな国産ワインを使用したのに）。ワインの量は半分でもいいかも。最初からずっと弱火ではなか火が入らず、玉ねぎのお焦げもできないので、適宜強火にして炒めました。タラは最後に乗せて蒸すので、型くずれせず柔らかく、さすがプロの技。コンソメなど使わないので、タラの塩はかなり強めにして問題なし。

鶏ももを焼かずに蒸すので、固くならずにプリプリで美味しい。リピート確実です。マッシュルームはホワイトのみ1パック6個、ピーマンは普通サイズ2個使いました。レシピ④のボウルをそのまま蒸し器に入れる際、入る蒸し器がなかったので、鍋に湯を張ってそのままボウルを入れましたが問題なし。火が入るか心配なので小さめのそぎ切りにするといいと思います。2人でこの量食べました。