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おもてなしやお弁当にも「筑前煮」レシピ動画

「きょうの料理ビギナーズ」から厳選した定番レシピを動画でお届け。料理初心者さん必見です。
今回は「筑前煮」のつくり方をご紹介します。
鶏肉と根菜などを炒めてから煮るコクのある煮物。鶏肉のうまみが根菜にじんわりしみ込みます。おもてなしやお弁当にもおすすめです。

筑前煮

講師:河野雅子

材料

(2人分)

・鶏もも肉 … (小)1枚(200g)
・ごぼう … 1/2本(100g)
・れんこん … 1/2節(100g)
・にんじん … (大)1/2本(100g)
・生しいたけ … 3枚(60g)

【A】
 ・砂糖 … 大さじ1
 ・みりん … 大さじ1

・サラダ油
・しょうゆ

つくり方

  1. 下ごしらえをする

    鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところや厚いところに切り目を入れる。縦半分に切り、1切れを4〜5等分のそぎ切りにする。

  2. ごぼうはたわしでこすって洗い、一口大の乱切りにし、水で洗って水けをきる。れんこんは一口大の乱切りにし、水で洗って水けをきる。にんじんも一口大の乱切りにし、しいたけは軸を切って縦半分に切る。

  3. 炒める

    フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、薄い焼き色がついたら返す。全体に肉の色が変わったら、ごぼう、にんじん、れんこん、しいたけの順に加えて炒める。

  4. 煮る

    全体に油が回ったら水カップ1+1/4を入れ、煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをし、弱めの中火で約3分間煮る。

  5. 【A】を加え、再び落としぶたをして3~4分間煮る。調味料は、甘みを先に加えるとよくしみ込む。

  6. しょうゆ大さじ2を回し入れ、サッと混ぜる。再び落としぶたをして約10分間、ごぼうに竹串を刺してスーッと通るまで煮る。

  7. 落としぶたを外し、大きく混ぜて照りを出す。煮汁が底に少し残るくらいになったらでき上がり。煮汁が多ければ、強めの中火で少し煮詰めるとよい。

全体備考

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エネルギー:400kcal(1人分)
調理時間:30分

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