close_ad

煮くずれなし!「かれいの煮つけ」動画付きレシピ

調理手順に動画を付けたレシピを「きょうの料理ビギナーズ」から厳選してお届け。
いつものレシピがよりわかりやすいので、初心者さん必見です。

今回は「かれいの煮つけ」のつくり方をご紹介します。
煮汁を煮立ててから魚を入れるのが、くせを出にくくする基本テク。
上下を返すと身がくずれるので、煮汁をかけて味をしみ込ませます。
フライパンを使い、レシピどおりにつくれば煮くずれしませんよ。

かれいの煮つけ

講師:河野雅子

材料

(2人分)

・かれい(切り身) … 2切れ(300g)
・貝割れ菜 … 1パック(80g)

【A】
 ・だし(全体備考参照/または水) … カップ1
 ・みりん … 大さじ1+1/2
 ・しょうゆ … 大さじ1+1/2

・柚子(ゆず)の皮 … 適量

つくり方

  1. 下ごしらえをする

    貝割れ菜は根元を切り落とす。柚子の皮は内側の白い部分をそぐようにして除き、せん切りにする。

  2. 煮る

    小さめのフライパンに【A】を入れて中火にかけ、煮立ったらかれいを並べ入れる。

  3. スプーンで煮汁をすくい、3~4回かける。

  4. オーブン用の紙で落としぶたをし、弱めの中火で約10分間、時々煮汁をかけながら煮る。

  5. 仕上げる

    落としぶたを外し、あいているところに貝割れ菜を入れ、全体に煮汁をかけながら、約30秒間煮る。

  6. 器に盛って煮汁をかけ、柚子の皮をのせる。

全体備考

◆だしのとり方◆

材料(約カップ2)
水 … カップ2+1/2
昆布(5cm長さ) … 1枚
削り節 … 10g

1.小さめの鍋に分量の水と昆布を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。
2.削り節を加え、煮立ったら火を止める。
3.万能こし器(またはざる)にペーパータオルを敷いてボウルにのせ、2をあけてこし、軽く押す。

このレシピのマイレシピ登録はこちらから「かれいの煮つけ」

エネルギー:220kcal(1人分)
調理時間:15分

FOLLOW US

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介