シャキシャキ感を楽しむ♪「れんこんと骨付き鶏の塩煮」レシピ【工程写真付】

つくり方

1. 下ごしらえをする

   れんこんは1cm厚さの半月切りにし、酢水（水カップ2に酢大さじ1）に約5分間さらし（写真上）、水けを拭く。フライパンに湯を沸かして鶏肉を入れ、サッと混ぜてざるに上げる（霜降り）。水にとって洗い（写真下）、水けを拭く。

   ブツ切りの肉をサッと熱湯に通すと、骨の切り口についた血が固まって取り除きやすくなる。

   

2. 炒める

   1のフライパンをサッと洗って水けを拭き、ごま油と鶏肉を入れて弱めの中火にかけ、2～3分間炒める。れんこんを加え、さらに1～2分間炒める。

   

3. 煮る

   水カップ2、【A】を加え、煮立ったら弱火にして落としぶたをし、約10分間煮る。鶏肉を返し、れんこんの位置を変え、再び落としぶたをして約10分間煮る。鶏肉に竹串を刺して透き通った汁が出たら火を止める。器に盛り、2cm長さに切った細ねぎを散らす。