今回ご紹介するのは、「しいたけの香草パン粉焼き」のレシピです。
しいたけの軸やベーコン、パセリを混ぜた風味のよいパン粉をたっぷりのせて。オリーブ油がしみてカリカリに焼き上がります。
しいたけの香草パン粉焼き
講師：大庭 英子
材料
(2人分)
・生しいたけ（大） … 6枚（120g）
＊あれば肉厚なもの。
・ベーコン （薄切り） … 2枚（30g）
・生パン粉 … 大さじ4
・パセリ （みじん切り） … 大さじ2
【A】
・塩 … 少々
・こしょう … 少々
・オリーブ油 … 大さじ1
つくり方
-
しいたけはペーパータオルなどで払い落として汚れを除く。軸を切り離し、根元の堅い部分を切り落としてみじん切りにする。ベーコンもみじん切りにする。
-
香草パン粉をつくる。パン粉に、しいたけの軸、ベーコン、パセリ、【A】を加え、よく混ぜる。
-
耐熱皿に、しいたけをかさの内側を上にして並べ、2をこんもりとのせる。オーブントースターで6～7分間、パン粉がきつね色になるまで焼く。
全体備考
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◆しいたけノート◆
＜種類と特徴＞
～枯れ木や菌床で栽培～
店頭に並ぶ「生しいたけ」と「干ししいたけ」。「干ししいたけ」は乾物で、水で柔らかく戻して使います。今回、紹介するのは「生しいたけ」。枯れ木に種菌をつけて育てる原木栽培と、おがくずを固めた菌床でつくる菌床栽培があります。
＜選び方＞
～軸が太く、色白のものを～
色がきれいで、湿りけのないものを選びます。軸は、太くてふっくらしているものを。かさの内側のひだが白く、変色していないものがよいでしょう。
＜保存法＞
～水けを拭いて冷蔵庫に～
しいたけは傷みやすいので早めに使いきります。残ったときは、パックから出し、水けがあれば拭いて、ジッパー付きポリ袋に入れて冷蔵庫に。1～2日間を目安に。
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