今回ご紹介するのは、「豚肉のしょうが焼き」のレシピです。
甘辛味の豚肉は、ご飯がすすむおかずのチャンピオン。しょうがを最後に加えるのが香りを生かすポイントです。
豚肉のしょうが焼き
講師：大庭 英子
材料
(2人分)
・豚ロース肉 （しょうが焼き用） … 8枚（200～250g）
＊または肩ロース。
【A】
・しょうゆ … 大さじ1+1/2～2
・酒 … 大さじ1
・みりん … 大さじ1
・砂糖 … 大さじ1/2
・しょうが （すりおろす） … 小さじ1
・キャベツ … 1/6コ（200g）
・片栗粉
・油
つくり方
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キャベツはせん切りにし、冷水にさらしてパリッとさせ、水けをきる。【A】を混ぜておく。
-
豚肉は赤身と脂肪の間にある筋の部分2～3か所を包丁の先で刺す。こうすると焼いたときに身が反り返りにくくなる。両面に片栗粉適量をまぶし、軽くはたいて薄くつける。片栗粉の働きでつやが出て、たれにとろみがつく。
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2回に分けて焼く。フライパンに油小さじ1を中火で熱し、豚肉4枚を重ならないように広げて入れ、時々位置をずらしながら焼く。焼き色がついたら返し、両面を色よく焼いて取り出す。油小さじ1を加え、残りの豚肉を同様に焼き、取り出しておいた肉を戻す。
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いったん火を止め、混ぜておいた【A】を回し入れ、しょうがを加える。弱火にかけ、フライパンを揺すりながら肉を返して全体にからめる。器に1のキャベツを広げ、肉を盛る。
全体備考
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◆料理に合わせた部位選び◆
しょうが焼きはいろいろな部位でつくれますが、赤身の中に脂肪が程よくついた「ロース」「肩ロース」がおすすめです。「しょうが焼き用」と表示されたものは、普通の薄切りよりやや厚めで食べごたえがあります。「バラ」は脂肪が多いので堅くなりにくく、炒め物にピッタリ。少量でもコクやうまみが出ます。「もも」は脂肪が少ないのが特徴。野菜などと合わせてさっぱりおかずに。
エネルギー：1人分350kcal
調理時間：15分（キャベツを水にさらす時間は除く。）
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