和風鍋でおもてなし♪「鶏の水炊き」レシピ【工程写真付】

つくり方

1. 鶏肉は水でサッと洗う。鍋に湯を沸かして鶏肉を入れ、煮立ったら中火で約1分間ゆでる。水にとり、表面を軽くこすって洗う。

   

2. 土鍋（または鍋）に水カップ6、1の鶏肉、【A】を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、時々アクを除きながら15～20分間煮る。

3. ボウルに春雨を入れてたっぷりの熱湯を回しかけ、4～5分間おく。ざるに上げ、粗熱が取れたら食べやすい長さに切る。キャベツは軸の部分をそぎ取り、4～5cm四方に切る。ボウルに【つくねのタネ】の材料を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜる。

4. 2の【A】（ねぎとしょうが）を取り除き、3の【つくねのタネ】をスプーンで一口大に丸めながら半量くらい入れる。アクが出たら除き、3の春雨とキャベツ各適量を入れて煮る。ポン酢しょうゆ、好みで薬味を添える。残りの具材、【つくねのタネ】を器に盛り、加えて煮ながら食べる。