今回ご紹介するのは、「白菜とザーサイの中華あえ」のレシピです。
さっぱりとした甘酸っぱい中華味のあえ物。ザーサイの風味が食欲をそそり、白菜がモリモリ食べられます。
白菜とザーサイの中華あえ
講師：夏梅 美智子
材料
(1人分)
・白菜 … 150g
・ザーサイ （味つき） … 15g
【A】
・酢 … 大さじ1
・砂糖 … 小さじ1/2
・しょうゆ … 小さじ1/2
・白ごま … 少々
・塩
つくり方
-
白菜は横に5mm幅に切る。ボウルに塩水（水カップ3/4に塩小さじ1）を入れ、白菜を加えて約10分間おく。塩水につけたまま手でもみ、水けをしっかり絞る。ザーサイは細切りにする。
白菜を塩水につけて水分を引き出し、両手でしっかりと絞る。水けを除くことで味がなじみやすくなる。
-
別のボウルに【A】を入れて混ぜ合わせ、1の白菜とザーサイを加えてあえる。器に盛り、白ごまをふる。
全体備考
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◆白菜を新鮮なうちに食べきる工夫◆
白菜は1コが2kgにもなる大型野菜。1人分の買い物では4等分にカットしたものがおすすめです。カットした白菜は、時間がたつと切り口が乾燥したり、内側の葉が成長して盛り上がったりします。切り口が平らで、みずみずしいものを選びましょう。白菜は90％近くが水分。白菜の水分を利用して蒸し煮にしたり、塩水でもんで程よく水けを除いたりするのが、おいしく食べきるコツです。
エネルギー：1人分40kcal
調理時間：15分
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