塩田 ノア さん のレシピ一覧95品

エスカベーシュとは洋風の南蛮漬けのことです。みりんやうす口しょうゆで、ご飯にも合う味つけにします。つくりたては、薄切りのたまねぎとレモンをふんわりのせて！

ゆでたアスパラガスを、粒マスタードとオリーブ油であえるだけ！

じゃがいも、ベーコン、チーズを使うこの料理は、フランスでは体を温める料理として、冬によく食べられます。

豆腐をミキサーでなめらかに。レモン汁やマヨネーズを加えるとまるでチーズのようなソースに。

コロコロの形もかわいい、一口おつまみ風。ハーブなどを加えてもおいしくできます。

ピーマンをよく使うバスク地方風にアレンジ。肉はカリッと、野菜はしっとりと炒めるのがポイントです。

サラミそっくりな、お酒がきいた大人のデザートです。

ゴロゴロ大きく切ったじゃがいもに、鶏手羽のうまみがしみたダイナミックな煮物です。たっぷり1本分の刻みねぎを添えて、さらにおいしくします。

あさりのだしを濃厚なソースに仕立て、淡泊なたらを引き立てます。

定番メニューも赤身の切り落とし肉を使えば、食べごたえはそのままに、あっさりと。豆腐ソースは、牛肉のうまみと相性抜群。

しょうゆ漬けにした青じそに、みそとごま油の香ばしさが加わります。

さばを野菜の残りがちな部分とゆで、ワインにぴったりな一品に。

ビールのほのかな苦みが、複雑で深いうまみを生み出し、仕上げのマスタードが味を引きしめます。ビスケットもポイント。程よい甘みと、とろみをプラスします。

「フィッシュ＆チップス」を、鶏むね肉でアレンジ。肉が口の中でふんわり、ほぐれるような揚げ上がりは絶品！ビール入りの衣で、サクッと香ばしくいただきましょう。

「ポテ」は、フランスでよくつくられる、ポトフによく似た煮込み料理です。塩漬けや腸詰めなどの豚肉とキャベツを使うのが特徴ですが、今回は、前日に仕込んだ塩豚を使っています。塩田さんのおうちでは、スープを別の器によそい、ご飯を加えて楽しむこともあります。

欧米では、「コルドン・ブルー」と呼ばれるボリュームおかずです。むね肉にチーズなどの乳製品を合わせてしっとり感をプラス。

せん切りキャベツの一夜漬けを青じそと白ごまで和テイストに仕上げます。

ビシソワーズとはじゃがいもとねぎを使った真っ白なスープですが、あさりのだしと豆腐で代用しもっとヘルシーに。

薄切り肉を重ねて焼いているので、柔らかく食べやすいサンドイッチです。