アラを使ったとは思えない、鯛ならではの深みのあるうしお椀です。下ごしらえをしっかりすることが大切です。
家庭の牛刀でできる鯛のそぎ造りをご紹介。お造りは生きのよい魚を選んで、包丁をよく研いでおくこともポイントです。
かれいの揚げ物は、誰にも喜ばれるごちそう。ゆっくりと揚げるのがコツです。盛りつけは、「左ひらめの右かれい」で。
すだちのほのかな香りと溶きがらしがアクセントの大人の一品です。
なすと油は相性抜群！冷やしても、アツアツでもおいしい。
おもてなしに向く小粋な一品です。きすだけでなく、えびでも。
食感よく仕上げるには衣に粘りけを出さないこと。適温の油で心もち長めに揚げることが大切です。
衣を薄めにつけて食感よく仕上げます。適温の油で心もち長めに揚げるのがポイント。
白ごまはごまあえ、黒ごまはごまよごしといわれています。
盛りつけ直前まで鍋を揺らすと、トロトロ卵が楽しめます。ふんわりと仕上げたいもの。
旬のものをとりそろえたすまし汁です。粉ざんしょうで香りをそえて。
さわやかな彩りのあえ物。黄身酢はほんのり甘酸っぱいやさしい味です。
南蛮漬けほど酸っぱくなく、だしで味をやわらげたので「南蛮酢」です。魚介でも肉でもおいしくいただけますよ。
大いなる海の恵み・昆布を、シンプルに煮上げます。煮てすぐでも、冷蔵庫で冷やしてもよし。
仕上げに青み入りの卵黄をぬると、初春の気分が盛り上がります。お正月にぴったりな華やかな一品です。
岩手の郷土食・ほろほろ。いわば「しっとりふりかけ」です。くるみや焼きみそ、漬物、春菊…とうまみとほろ苦みのある食材が幾重にも合わさって、大人の混ぜご飯に。
すがすがしいグリーンが目にやさしく、のどに潤いを与えてくれます。甘みのある枝豆とだしが相まって、夏にぴったりの清涼碗（わん）に。
しっかりと煮汁を含んだ野菜がしみじみおいしい。きりりと冷やして、おろした青柚（あおゆ）の皮をひとふりすれば上品なごちそうです。
