辛みと酸味の調和と、めんとあんの一体感が抜群の、アツアツあんかけめん。
里芋をつぶしながらトロットロに煮た、中国風煮っころがし。
かに入のあんをかけた、ごちそうチャーハン。
炒めてから蒸すと、もち米の粘りが強くなり、かみしめるとジュワッと甘みが出てきます。
つい捨てがちなねぎの青い部分をなんとか利用できないかと考えてできた料理です。
ごく少量の豚肉を“味だし”として入れています。
中華麺ではなくうどんでつくるジャージャー麺です。
最後の最後まで、むだを出さずに食べきる母の工夫だったと思います。
帆立てのジャンのうまみがめんにからまり、クセになる味わい。
帆立てのジャンであっという間に、本格的な味わいに。
帆立てのジャンと半熟卵をご飯とよく混ぜてめし上がれ。
ボイル帆立でつくる自家製XO醤。貝柱だけでなく、ひもの歯ごたえも生かします。
まとめづくりした鶏ももチャーシューを使うから、あんは薄味でOK。
にぎりそぼろ＆あんの効果でボリュームたっぷり。ごちそう風です。
豆腐にサッと火を通したらスープのあんでトロリとさせて。
