錦卵

(8×12.5cm×4.5cmの流し函1台分)

1 卵は固ゆでにし、殻をむいて白身と黄身に分ける。

2 黄身に砂糖大さじ3と塩小さじ1/4を加え、フードプロセッサーにかける。ツブツブが残っているが少しネットリとした状態になったら取り出して、フードプロセッサーを洗う。

3 白身に砂糖大さじ2、塩小さじ1/4を加え（卵はやや堅めにゆでると、白身と黄身が均一に仕上がる）、黄身と同様にフードプロセッサーにかけ、紙タオルで包んで水けを取る。

4 流し函に3を入れ、隅までしっかりと詰め、表面を平らにならす。上から黄身を重ね、軽く押さえて平らにならす（ゴムべらなどを使い、白身はしっかりと、黄身は軽く押さえるように詰める）。

5 4を蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で15分間蒸す。冷めたら流し函から取り出し、ラップで包んで、ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍する。