きょうの料理レシピ 2009/10/14(水)

フライパンひとつで魚料理あじと秋野菜のピリ辛焼き

青背の魚のくせは、キムチの酸味とピリ辛を合わせることでがまろやかになります。

あじと秋野菜のピリ辛焼き

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /200 kcal

*1人分

塩分 /2.30 g

 

調理時間 /15分* ( 6工程 )

*あじをつける時間は除く。

材料

(2人分)

・あじ (三枚おろし) 2匹分(正味160g)
【A】
・酒 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1/2
・キムチの漬け汁 小さじ1
・生しいたけ 3枚
・れんこん 60g
・みつば 1/2ワ
・白菜キムチ 40g
・サラダ油 大さじ1/2
・塩 少々
・こしょう 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

あじは食べやすい大きさに切り、皮に切り込みを入れる(皮に切り込みを入れることで、味がしみ込みやすくなる)。ボウルに【A】を合わせて、あじを入れ、15分間つける。

2

しいたけは石づきを取り、薄切りにする。れんこんは薄い半月形に切り、水にさらして水けをきる。

3

みつばは3cm長さに切る。キムチは細かく刻む。

4

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱して、あじを皮側から焼く(皮側から焼くと魚のくせがぬけやすくなる)。焼き色がついたら裏面も焼いて火を通し、器に盛る。

5

フライパンを紙タオルで軽くふき、サラダ油大さじ1/2を熱し、2をいためる。塩・こしょう各少々をふり、3を加えてサッといため合わせる。

6

4のあじの上に、5の野菜をかける。

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHFE“に出演中。

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