きょうの料理レシピ 2009/09/30(水)

旬のきのこを食べつくす あさりえのきめん

えのきをめんに見立てた、楽しいひと椀(わん)。せん切り野菜をどっさり加えれば、おなかも満足です。

あさりえのきめん

撮影: 白根 正治

材料

(2人分)

・えのきだけ 100g
・あさり (塩抜きしたもの) 350g
・ごぼう 15cm
・にんじん (細めのもの) 1/2本
・大根 約100g
*大根は、ほかの材料と長さをそろえるため、10cm長さに切ってから、縦二つ割りにし、半量を使用する。
・レタス 2枚
・セロリ 1/3本
・みつば (ザク切り) 6本
・とうがらし酢 適宜
・酒 カップ1/4
・うす口しょうゆ 小さじ2
・塩 少々
・こしょう 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

あさりは殻どうしをこすり合わせて洗う。えのきだけは根元を除いてほぐす。

2

ごぼうは皮を包丁の背でこそげ、ささがきにして水にさらしてアクをぬく。にんじん、大根、レタス、セロリはせん切りにし、水にさらしてよく水けをきる。

3

鍋に水カップ2+1/2と1のあさり、酒カップ1/4を入れ、強めの中火にかける。あさりの口が開いたらアクを取り、あさりを取り出す。

4

3の鍋にえのきだけを加えてサッと煮る。ごぼう、にんじん、大根を加え、火が通ったら、レタス、セロリ、みつばを加え、うす口しょうゆ小さじ2で味を調える。

5

あさりを戻し入れ、サッと煮て、塩・こしょう各少々で味を調える。器に盛り、好みでこしょうやとうがらし酢をふる。

このレシピをつくった人

河合 真理さん

和食をベースに、独自の発想で素材の味を生かした新感覚の料理が人気。ざん新な切り口の料理書「迷宮レストラン~クレオパトラから樋口一葉まで」が好評。祖母は、料理研究家の草分け的存在の阿部なをさん。

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