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きょうの料理レシピ

赤じそ酢

とれる量の少ない赤梅酢の代わりとしても便利。紅しょうが、しば漬けなどの色づけにも活躍します。

赤じそ酢

写真: 鈴木 雅也

材料

・赤じその葉 1ワ(約200g)
*正味
・塩 大さじ1+1/2
・酢 カップ4

つくり方

1

赤じその葉は葉だけを摘み取り、たっぷりの水で洗う。水は何回か替えて土などの汚れをよく洗い流し、ざるに上げて水けをきる。

2

大きめのボウルに1のしそを入れ、塩の半量をふって全体にからめる。

3

しばらくおいて葉がしんなりしてきたら、両手のひらでキュキュッと押すようにもむ。

4

黒く濁ったアクが出てきたら、葉を一握りずつもんで絞り、アクを捨てる。

5

ボウルを洗って赤じその葉を戻し、残りの塩をふって葉をほぐす。塩がなじんだら、もう一度よくもみ、アクを出す。葉を再び一握りずつ絞ってアクを捨て、葉は別のボウルに移す。

6

密閉できる容器に5を入れ、酢を少しずつ加えていき、葉をほぐす。酢を全部注ぎ、常温で保存する。

! ポイント

3か月くらいしたら、赤じそ酢をこして保存するとよい。1年間は保存できる。

全体備考

保存場所:常温
飲みごろ:当日~1年

きょうの料理レシピ
2002/06/03

このレシピをつくった人

杵島 直美

杵島 直美さん

和洋中問わず、家庭でつくりやすいおかずを提案。母である料理研究家の村上昭子さんから受け継いだ保存食づくりは得意中の得意。簡単にできるアイデア料理も好評。

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