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きょうの料理レシピ

テグタン

「テグ」は「たら」、「タン」は「スープ」。冬の味覚、すけとうだらを使ったスパイシーなスープを紹介します。

テグタン

写真: 澤井 秀夫

材料

(4人分)

・生すけとうだら (ブツ切り) 1匹分(700~800g)
*ブツ切りにした身、アラ、内臓などを含む。アラなどがなければ身のブツ切りだけでもよい。また、すけとうだらの代わりに真だらでつくってもよい。
・大根 1/3本(約300g)
・ねぎ 1本
・春菊 1/2ワ
【A】
・しょうゆ 80ml
・酒 大さじ1
・粉とうがらし (韓国産/細びき) 大さじ1
・粉とうがらし (韓国産/粗びき) 大さじ1
・コチュジャン 大さじ1
*韓国のとうがらしみそ。
・ごま油 大さじ1
・にんにく (すりおろす) 小さじ2
・すりごま (白) 小さじ1
・砂糖 小さじ1
・塩 少々
・水 カップ4~5

つくり方

1

すけとうだらは軽く洗い、水けをふき取る。大根は皮をむき、乱切りにする。ねぎは斜めに切り目を入れ、3cm長さに切る。春菊は3~4cm長さに切る。

2

【A】を混ぜ合わせる。

3

鍋にすけとうだら(内臓以外)を入れて2を回しかけ、強火にかける。身がくずれないように気をつけながらざっとからめ、大根を加え、さらに全体を混ぜてからめる。

! ポイント

水を加えて煮る前に、すけとうだらに【A】をよくからめ、全体に味を回しておく。こうすることで、味を含ませやすくなり、魚のくせも抑えられる。

4

フツフツとして焦げつきそうになってきたら水を注ぎ、中火で煮る。煮立ったらアクを取り、火を弱めて5~6分間煮込み、ねぎを加える。

5

ねぎが柔らかくなったら、味をみて足りなければ塩で調える。すけとうだらの内臓を加えて程よく火を通す。春菊を加えてサッと煮立たせ、火を止めて器に盛る。

きょうの料理レシピ
2008/01/17 “煮方”が決め手!冬のあったかおかず

このレシピをつくった人

ジョン・キョンファさん

KOREAN COOKING キョンファ スタジオ主宰。
40年にわたり朝鮮半島の食文化の普及に努める。NHK「きょうの料理」をはじめテレビ、雑誌、料理講習会などを通し、おいしくて健康によい韓国料理をわかりやすく紹介している。わかりやすい授業と明るいキャラクターで料理教室は常に賑わっている。韓国ドラマ「チャングムの誓い」日本版料理監修も担当した。手づくり料理で愛情いっぱいに育てた三人の子供たちは成人し巣立って行った。「オンマ(母)」として、三人の孫の「ハンメ(祖母)」として楽しい食卓づくりに励む毎日。著書多数。

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