close_ad
きょうの料理レシピ

えびピラフ

だしとスープを合わせ、えびや野菜の素材のうまみ、香りをお米に閉じ込めて炊き上げます。

えびピラフ

写真: 鈴木 雅也

エネルギー /520 kcal

*1人分

調理時間 /35分

*えびを解凍する時間、米の水けをきる時間、米を炊く時間は除く。

材料

(4人分)

・米 3合(540ml)
・冷凍えび (無頭/殻つき/解凍しておく) 16匹(約250g)
・だし カップ2
・たまねぎ (みじん切り) 1/3~1/2コ(80g)
・にんじん (みじん切り) 4~5cm(30g)
・マッシュルーム (薄切り) 3~5コ
・チキンスープ カップ1+1/2
*または野菜スープ。スープの素を表示どおりに湯で溶いたもの。鶏ガラスープの素など洋風でないものを溶いて使う場合は、 手順3でローリエ、パセリの茎などを加えて煮るとよい。
・パセリ (みじん切り) 大さじ1~2
・酒
・オリーブ油
・バター
・塩
・こしょう

つくり方

1

米は洗ってざるに上げ、約2時間そのままおいて、しっかりと水けをきる。

2

えびは殻と身に分け、背に切り目を入れてワタを除く。身に酒小さじ1をまぶす。

3

鍋にオリーブ油小さじ1弱とえびの殻を入れて炒める。酒大さじ2をふり、香ばしい香りがたったらだしを加え、煮立ったら弱火にして約8分間煮、こす。

! ポイント

炒めたえびの香ばしさを、だしにうつす。

4

フライパンにバター大さじ1を溶かし、たまねぎ、にんじん、マッシュルームを順に加えながらバター適量を足して炒める。しんなりしたら、1を加え、表面が少し透き通ってくるまで炒める。

! ポイント

炒めたえびの香ばしさを、だしにうつす。

5

3のだしとスープを合わせて全体で620mlにし、塩・こしょう各適量を加え、4と合わせて炊飯器で炊き、10分間蒸らす。

! ポイント

だし+スープは米の水分次第で加減する。スープに塩けがあるので、味つけは控えめにするとよい。

6

5を蒸らしている間に、2のえびの身をバター・オリーブ油各大さじ1/2でいため、酒大さじ1をふり、塩・こしょう各適量を加える。蒸らし終わった5にすぐに加えて混ぜ、パセリを加えて全体をサックリと混ぜ、皿に盛る。

全体備考

◆おいしさのコツ◆
マイルドな味の秘密は、昆布と削り節のだしと洋風スープを合わせて炊き上げること。塩けの加減ができ、やさしい味になる。えびの殻を炒めてだしに風味をうつして使うのもポイント。えびは、殻つきの冷凍品がおすすめ。解凍品を買ってくるよりも、自宅で解凍したほうが生臭くならず、おいしく仕上がる。

きょうの料理レシピ
2007/11/14 くりかえしつくりたい!永遠の定番洋食

このレシピをつくった人

山本 道子さん

東京の洋菓子店・フレンチレストランの5代目。洋食店のオーナーシェフでもある。和の味を隠し味にしたレシピが好評。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード とうもろこし マーボー豆腐 手仕事
PR

旬のキーワードランキング

他にお探しのレシピはありませんか?

FOLLOW US

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介