きょうの料理レシピ 2007/10/22(月)

料理人の”まかない”メニューごぼうとこんにゃくのリゾット

「ごぼうだし」で、冷やご飯を煮るリゾット。白菜のコンポートや小豆の赤ワイン煮を添えても。

ごぼうとこんにゃくのリゾット

撮影: 塩崎 聰

エネルギー /240 kcal

*1人分

調理時間 /50分 ( 4工程 )

材料

(4人分)

・ごぼう 1/2本
・こんにゃく 1枚
・冷やご飯 茶椀軽く4杯分
・粉チーズ 20g
・酢
・塩

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ごぼうは皮をこそげ、スライサーで長いまま薄切りにし、サッと酢水にさらす。こんにゃくはスプーンで一口大にかき取り、鍋に水から入れてひと煮立ちさせ、水けをきる。

2

鍋に水けをきったごぼう、こんにゃく、水カップ2+1/2を入れて火にかける。煮立ったらアクを取って弱火にし、ふたをして約30分間煮る。煮汁(ごぼうだし)と具に分ける。煮汁はカップ2をはかっておく。

! ポイント

ごぼうはリボン状に切ると、うまみが出やすいだけでなく、盛りつけると楽しい。

3

フライパンに冷やご飯、ごぼうだしカップ2を入れて火にかける。沸いたら弱火にし、時々混ぜてご飯をほぐしながら煮る。

4

水けがなくなってきたら粉チーズを加え、とろみをつける。味をみて塩少々でうす味に調え、器に盛る。2の煮たごぼうとこんにゃく、粉チーズ(分量外)を散らす。食べるときに、ごぼうを小さく切り、ご飯に混ぜる。好みでしょうゆをたらしてもよい。

! ポイント

たっぷりの粉チーズが全体にうっすらと塩味をつける。調味料兼用の食材。

このレシピをつくった人

新屋 信幸さん

フランスで3年半の修業をする。静岡など各地で働いたのち、2001年3月、大阪・日本橋にフランス料理店を開く。カウンター席を主体とした店内はアットホームな雰囲気で、連日大人気。その後、東京や岡山のレストランの立ち上げから関わり、現在は香川で腕をふるっている。

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