きょうの料理レシピ 2001/05/09(水)

いわしと豆のサラダ

いわしと豆のサラダ

撮影: 青山 紀子

エネルギー /310 kcal

*1人分

調理時間 /40分 ( 6工程 )

材料

(4人分)

・いわし 正味300g
・白ワイン 大さじ2
・セロリ 100g
・かぶ 100g
・たまねぎ 50g
・ジャンボピーマン (黄、オレンジ/合わせて) 50g
・大豆 (缶詰/ドライパックなど) カップ1/2
*ひよこ豆と合わせた分量。
・ひよこ豆 (缶詰/水煮またはドライパック)
・そら豆 カップ正味1/2(70g)
【ドレッシング】
・塩 小さじ1
・砂糖 小さじ1
・こしょう 少々
・酢 カップ1/5
*レモン汁と合わせた分量。
・レモン汁
・オリーブ油 カップ4/5
・塩
・小麦粉
・揚げ油

下ごしらえ・準備

ドレッシングをつくる

1 塩・砂糖、こしょうに、酢とレモン汁を加えて、よく混ぜて溶かしたら、オリーブ油を加えて泡立て器でトロリとするまで混ぜたもの。

つくり方

1

いわしはウロコを取り、頭を切り落とす。腹を斜めに切ってワタを除く。きれいに洗って手開きにし、中骨と尾を除き、食べやすい大きさに切る。

2

1に塩小さじ1/3をふり、白ワインをふりかけてそのまま15分間おく。汁けをふき取り、小麦粉を薄くまぶして165℃の揚げ油でカラリと揚げる。

3

セロリは長さ3cmに切って薄切りにし、かぶは皮をむいて縦半分に切り、薄切りにする。たまねぎは薄切りにし、ジャンボピーマンはヘタと種を除いて細切りにする。

4

ボウルに3を入れ、塩小さじ1を加えて混ぜ、15分間おく。

5

そら豆はさやから出して熱湯で色よくゆで、薄皮を除く。

6

4の野菜がしんなりしたら、ふきんで絞ってボウルに入れ、大豆、ひよこ豆、52を加えてドレッシングを加え、よく混ぜ合わせて器に盛る。

このレシピをつくった人

本谷 洋子さん

料理研究家の母・本谷滋子さんに師事。何度も現地に訪ねて学んだイタリア料理をベースにした、アイディアあふれるつくりやすいレシピを提案。鎌倉の自宅で夫とともに、一日一組限定のレストランを開いていたが、2007年12月惜しまれながら閉店。

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