きょうの料理レシピ 2007/09/05(水)

満喫!旬の味さばの和風チリソース

油で揚げると、逆にさばの余分な脂が抜け、軽みのある一品に。すっきりとした和風ソースで、さっぱりと。

さばの和風チリソース

撮影: 塩崎 聰

エネルギー /340 kcal

*1人分

塩分 /4.50 g

*1人分

調理時間 /25分 ( 4工程 )

材料

(4人分)

・さば (三枚おろし) 2枚
【下味】
・しょうゆ 小さじ4
・酒 小さじ4
・しょうが (すりおろす) 小さじ2
【和風チリソース】
・梅肉 (たたく) 大さじ1
・トマトケチャップ 大さじ4
・砂糖 大さじ8
・しょうゆ 大さじ4
・酢 大さじ2
・酒 大さじ4
・水溶きかたくり粉 大さじ1
*かたくり粉小さじ2を大さじ1の水で溶いたもの。
・レタス 適宜
・貝割れ菜 適宜
・かたくり粉 適量
・揚げ油 カップ約2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

さばは小骨を抜いて1.5~2cm厚さのそぎ切りにし、【下味】をからませる。

2

【和風チリソース】の、梅肉から酒までの材料を鍋に入れて火にかけ、混ぜる。煮立ったら水溶きかたくり粉でとろみをつける。

3

1の水けを軽くふき取り、かたくり粉適量をまぶす。フライパンに揚げ油を1cmほどの高さに入れ(約カップ2)、180℃に熱して2回に分けて揚げる。揚げたてを2に入れてからめる。

4

器にレタスを敷き、3をのせ、貝割れ菜を添える。

2回に分けて揚げると油の温度が下がらず、おいしく揚げられる。

このレシピをつくった人

奥村 彪生さん

全国の郷土料理から世界各地に伝わる伝統料理まで、幅広く復元・研究している。洒脱な話術で、関西を中心にメディアで活躍、多くのファンをもつ。日本と中国のめん、ならびに日本食文化史の研究家。

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