きょうの料理レシピ

野口流パリッと焼きそば

めんは味つけてしているので、あんはあっさり味に。外はパリパリ、中はふっくらな上海風焼きそばです。

野口流パリッと焼きそば

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /960 kcal

*1人分

調理時間 /50分

*冷蔵庫で冷やす時間は除く。

材料

(4人分)

・中華めん (生) 4玉
【めんの下味】*1玉分
・しょうゆ 小さじ1+1/2
・酢 小さじ1
・ごま油 小さじ1
・むきえび 200g
・豚もも肉 (薄切り) 200g
・にんじん (4~5cm長さの拍子木切り) 120g
・ゆでたけのこ (薄切り) 100g
・きくらげ (水で戻し、サッとゆでて石月を取る) 6g
・生しいたけ (軸を取って薄切り) 4枚
・グリーンアスパラガス (塩ゆでにして、斜め切り) 4本
・もやし 1袋
・スープ カップ4
*下準備参照。
【A】
・酒 大さじ2
・塩 小さじ1
・こしょう 少々
【水溶きかたくり粉】
・かたくり粉 大さじ1
・水 大さじ3
・サラダ油
・塩 少々
・酒 少々
・こしょう 少々
・酢 大さじ1

下ごしらえ・準備

スープをつくる

1 鶏手羽先5本を熱湯で霜降りにする。水カップ6、ねぎの青い部分・しょうがの皮各少々とともに鍋に入れ、強火にかける。沸騰したらアクを取り、弱めの中火で約30分間煮て、こす。または、市販のスープでもよい。

つくり方

めんをゆでる
1

めんは、たっぷりの湯にほぐし入れて、袋の表示どおりにゆでる。水でもみ洗いして、ぬめりを取る。盆ざるに上げて水けを十分にきる。

めんに下味をつける
2

めんを1玉ずつボウルに入れて、【下味】の材料を加え、混ぜ合わせる。皿などに広げてのせ、ラップをかけて、約30分間冷蔵庫で冷やす。

! ポイント

ごま油によって、めんどうしがくっつかなくなり、酢を加えると、めんがのびにくくなる。冷蔵庫で冷やすと、焼いためんがペチャッとならない。

めんを焼く
3

よく熱した中華鍋か鉄のフライパンにサラダ油大さじ3を入れてなじませ、めん1玉分を入れてそのまま動かさずに中火で焼く。約4分間たって焼き色がついたら、鍋肌からサラダ油少量を加えてめんを返し、もう片面も焼く。両面を色よくしっかりと焼いら、盆ざるにのせ、余分な油をきる。残りのめんも同様に焼く。

! ポイント

めんをほぐすと油っぽくなってしまうので、動かさない。

具の下ごしらえ
4

えびは洗って背ワタを取る。豚肉は一口大に切る。それぞれ、塩、酒、こしょうで下味をつけ、サッとゆでる。

あんをつくり、盛りつける
5

フライパンにサラダ油大さじ2~3を入れて熱し、豚肉、えびの順に入れて炒める。残りの野菜類も順に加えて炒める。スープを加え、沸騰したら【A】で味を調える。【水溶きかたくり粉】を加えてとろみをつけ、最後に酢を加える。器に3を盛り、あんをかける。

全体備考

【めんの保存法】
焼いためんは、紙タオルを敷いた容器や菓子の缶などに入れると、冷蔵庫で約3日間保存できる。使うときは、そのまま温かいあんをかけるか、または電子レンジにかけて温める。また、下味をつけてラップをかけた状態でも、冷蔵庫で約3日間保存できる。

きょうの料理レシピ
2007/08/07 ひと味アップ!夏のめん・丼

このレシピをつくった人

野口 日出子さん

都内で料理教室主宰。懐石料理から中国料理まで幅広いレパートリーを持つ。


つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 豚バラ おから アクアパッツァ
PR

旬のキーワードランキング

3
4
6
7
8
9
10

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介