里芋の丸ごと揚げ

里芋はたわしでこすって洗い、水けをきる。1～2mm幅で全体に切り込みを入れる。このとき、下は1cmほど残して、切り離さないようにする。

◆根毛は落として！◆
根毛（毛のような部分）があると口当たりが悪くなるので、ほぼなくなるまでたわしでこすって洗う。
◆切り込みは細かく◆
包丁の刃先をまな板につけて刃を下ろすと、包丁がコントロールしやすく、切り込みが入れやすい。

塩分濃度2％の塩水を用意し（水500mlに対して塩約10g）、里芋を入れて15分間おき、流水で洗って水けをきる。

◆塩水につけて水分を抜く◆
塩水につけると、浸透圧で里芋の水分が抜けやすくなる。

鍋に湯を沸かし、里芋を入れて1～2分間ゆでる。ざるなどに上げ、30分間ほどおいて乾かす。

◆ゆでると、水分が抜けやすくなる◆
ゆでると里芋の組織が少しくずれるので、水分が抜けやすくなる。短時間でOK。
◆揚げる前に乾かす◆
時々、切り込みを軽く広げるようにしながら乾かす。

鍋に里芋とかぶるくらいのなたね油を入れ、中火にかける。表面がカリッとするまで15分間ほど揚げ、菜箸で切り目を少し開くようにしながら、表面がうっすら色づくまでさらに5分間ほど揚げる。取り出して油をきり、器に盛って粗塩をふる。

里芋の大きさによって揚げ時間は変わるので、様子を見ながら揚げる。