きょうの料理レシピ
ごちそういり豆腐
えびに鶏肉、きのこに野菜と、たっぷりの具のうまみを豆腐がやさしくまとめ、心温まるおいしさに。
写真: 福尾 美雪
エネルギー
／330 kcal
＊1人分
塩分／2.4 g
＊1人分
調理時間
／25分
＊豆腐を水きりする時間は除く。
材料
(2人分)
- ・木綿豆腐 （小） 1丁（200g）
- ・鶏ひき肉 （もも） 70g
- ・えび （小/無頭/殻付き） 3～4匹（70g）
- ・にんじん 50g
- ・生しいたけ 3枚（50g）
- ・卵 1コ
- ・細ねぎ （小口切り） 2～3本分
- 【A】
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・砂糖 小さじ2
- ・みりん 小さじ2
- ・酒 小さじ2
- ・塩 小さじ1/4
- ・片栗粉
- ・サラダ油
- ・ごま油
つくり方
1
豆腐は厚みを半分に切る。横に並べて、2枚重ねた紙タオルで包む。バットなどに置き、平皿2枚をおもしにして約30分間おいて、しっかり水きりをする。卵は溶きほぐす。
! ポイント
200gの豆腐が約170gになる。
2
にんじんは5mm角、しいたけは石づきを除き、かさは7～8mm角、軸は細めに裂いて7～8mm長さに切る。
! ポイント
縮むことを考え、火が通ったときのサイズがそろうように切ると、口当たりよく仕上がる。
3
えびは殻をむき、背ワタを取ってボウルに入れる。片栗粉・水各少々を加え、軽くもむようにして汚れを落とし、水適量を加えて洗う。紙タオルで水けを拭いて1cm幅に切る。
4
鍋にサラダ油大さじ1、ごま油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉を入れて炒める。肉がほぐれてきたら2、3を加えて炒め合わせる。
5
1の豆腐をちぎりながら加えてほぐすように炒め合わせ、【A】を加える。時々混ぜながら、汁けがほぼなくなるまで4〜5分間炒め煮にして、溶き卵を回し入れ、ざっと混ぜる。卵に火が通ってきたら細ねぎを加えて、ひと混ぜする。
! ポイント
ここで煮汁をしっかりとばすことで、「炒り（いり）」豆腐になる。
きょうの料理レシピ
2026/02/02
盛り上がる！豆腐レシピ
このレシピをつくった人
杵島 直美さん
和洋中問わず、家庭でつくりやすいおかずを提案。母である料理研究家の村上昭子さんから受け継いだ保存食づくりは得意中の得意。簡単にできるアイデア料理も好評。
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