柚子マーマレード

柚子はよく洗って水けをきり、横半分に切る。果汁を搾り、種を除く。皮と薄皮の間に指を入れ、薄皮を外す（果汁と薄皮はとっておく）。

皮は切り口を下にして置き、2mm幅に切る。

鍋（ステンレスやホウロウなど酸に強いもの）に皮を入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。煮立ったら火を止め、すぐに湯をきる。新たにかぶるくらいの水を注ぎ、てんさい糖を加えて弱火にかけ、皮が柔らかくなるまで30分間ほど煮る。

3に1で外した薄皮を加え、弱めの中火にして落としぶたをし、さらに20分間ほど煮る。

薄皮に含まれるペクチンでとろみがつく。

4に1の果汁大さじ3、はちみつを加えて10分間ほど煮る。

残った果汁は、自家製ポン酢しょうゆ（柚子の果汁カップ1/2に対し、しょうゆ大さじ3、酒〈煮きったもの〉大さじ1+1/2の割合で混ぜる）にするとよい。

鍋底に木べらで線が描けるくらいにとろみがついたら火を止める。熱いうちに清潔なスプーンで保存瓶の口ぎりぎりまで入れて、すぐにふたをする。鍋に瓶を並べて水を瓶のふたの下あたりまで注ぐ。中火で沸かしてから7～8分間加熱する。瓶を取り出し（やけどに注意）、冷めるまでおく。