きょうの料理レシピ

お好み焼き

Name: お好み焼き
Total time: 30 min
Ingredients: ・豚バラ肉 2～3枚; ・山芋 140g; ・キャベツ 約270g; ・青ねぎ 2本; ・ちくわ 1/2本; ・紅しょうが 15g; ・小麦粉 20g; ・卵 2コ; ・レモン 適量; ・青のり粉 適量; ・削り節 適量; ・練りがらし 適量; ・マヨネーズ 適量; ・トマトケチャップ 適量; ・しょうゆ 適量; ・好みのソース 適量; ・植物油

山芋すって、粗くキャベツを刻んで、適当に刻んだちくわと紅しょうが。粉少しと卵、ぜんぶ混ぜてフライパンでじっくり焼いたら、お好み焼き、できます。

写真: 公文美和

講師

エネルギー／820 kcal

＊1枚分

塩分／4 g

＊1枚分

調理時間／30分

材料

(1枚分)

・豚バラ肉（薄切り） 2～3枚（80g）

【生地】

・山芋 140g: ＊全体備考参照。

・キャベツ約270g

・青ねぎ 2本（50g）

・ちくわ 1/2本（50g）

・紅しょうが 15g

・小麦粉 20g

・卵 2コ

・レモン適量

・青のり粉適量

・削り節適量

・練りがらし適量: ＊またはマスタード。

・マヨネーズ適量

・トマトケチャップ適量

・しょうゆ適量

・好みのソース適量: ＊ウスターソース、お好み焼きソースなど。

・植物油

つくり方

【生地】をつくる

山芋はよく洗い、皮ごとおろし金ですりおろしてボウルに入れる。

キャベツ、青ねぎ、ちくわ、紅しょうがは粗く刻み、それぞれ切りながら1のボウルに加える。箸󠄀で食べるので、豚肉は食べやすい大きさに切っておく。

2のボウルに小麦粉を加え、卵を割り入れて、玉じゃくしでサックリと混ぜる。

! ポイント

【生地】が流れず、野菜が【生地】にからんでまとまる程度にします（流れるようであれば小麦粉適量を足します）。

焼く

フライパンに植物油適量を中火で熱し、【生地】を流し入れて広げる。豚肉をのせてなじませ、火を弱めて5分間ほど焼く。焼き色がついたら上下を返し、反対側も同様に焼く。

! ポイント

焼き時間は両面合わせて10～15分間が目安。弱めの火加減でじっくりと焼き上げます。

火が通ったら器に盛り、レモンを搾って青のり粉と削り節をふる。からしやマスタード、マヨネーズ、トマトケチャップ、しょうゆやソースで好きに食べる。

! ポイント

ソースを塗ると、全部「ソース味」になってしまうので、好みで、自分で味のクリエーションを楽しんでください。

全体備考

◆【生地】について◆
通常のお好み焼きであれば、この具材の分量に対して小麦粉50g、水（またはだし）100mlで生地をつくります。山芋は少量でも入ると、その分ふんわりとします。小麦粉が多いと、外がカリッと焼き上がります。

長芋や、より粘りの強い大和芋のほか、自然薯（じねんじょ）、つくね芋など、粘りが強く味のよいものもあります。ここでは長芋を使用しましたが、どれを使ってもかまいません。芋の水分や粘りによって、小麦粉や卵の分量を調節するとよいでしょう。芋のひげ根が気になるときは、直（じか）火で焼き切ってください。

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