きょうの料理レシピ
焼きビーフン
野菜は「こんなに？」と思うほどたっぷり使って間違いなし。大きいフライパンや中華鍋で豪快につくりましょう。ビーフンの戻し方、炒め方にも、必見のコツあり！
写真: 福尾 美雪
エネルギー
／330 kcal
＊1人分
塩分／1.7 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2～3人分)
- ・ビーフン （乾/米粉100％） 100g
- ・豚こま切れ肉 150g
- ・キャベツ 250g
- ・たまねぎ （大） 1/2コ（130g）
- ・にんじん 1/3本（70g）
- ・ピーマン 2コ（50g）
- ・桜えび （乾） 10g
- 【A】
- ・水 カップ1/4
- ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）＜中華風＞ 小さじ1
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・オイスターソース 小さじ1
- ・砂糖 小さじ1/3
- ・塩 小さじ1/4
- ・こしょう 少々
- ・ごま油
つくり方
1
キャベツは7～8mm幅に切る。たまねぎは横に5mm幅に切る。にんじんは6～7cm長さの細切りにする。ピーマンはヘタと種を除き、縦に細切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。
2
鍋にたっぷりの湯を沸かしてビーフンを入れ、袋の表示より1分間ほど短くゆでる。ざるに上げて湯をきり、ざるごとボウルにのせてラップをし、5分間ほど蒸らす。
! ポイント
ビーフンは芯がなくなるまでゆでると柔らかくなりすぎるので、堅めにゆで上げて蒸らす。
3
表面加工のしてある深めのフライパンに豚肉を広げ入れ、中火でしっかりと炒める。桜えびを加えて炒め、1のにんじん、たまねぎ、ピーマンを加えて炒め合わせる。キャベツを加え、しんなりとするまで炒める。
4
3に【A】を加えて混ぜ、煮立ったら2を加える。菜箸とへらで大きく混ぜ、ビーフンが汁けを吸って味がなじんだら、ごま油小さじ1を回しかけて混ぜる。
! ポイント
具がたっぷりあるので片側に寄せ、汁けの見えているところにビーフンを加えるとよい。
きょうの料理レシピ
2025/08/12
プロに教わる 夏の麺
このレシピをつくった人
菰田 欣也さん
調理師専門学校を経て、19歳から陳建一氏に師事し、現在は中華料理レストランオーナーシェフ。2004年の中国料理世界大会（中国・広州）、個人熱菜部門で日本人初の金賞を受賞。
プロならではのコツを押さえた、家庭でもつくりやすいレシピで、講習会やテレビ、雑誌などで幅広く活躍中。
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