きょうの料理レシピ
塩油からめなすとたこの南蛮風
2種類の酢を使って爽やかな酸味が生きる味わいに。冷めてもおいしく食べられます。塩油からめなすは肉やシーフードミックス、トマトと炒めるなどアレンジの幅も広く、いろいろなメニューに展開できます。
写真: 川上 朋子
エネルギー
／189 kcal
＊1人分（調味料は2/3量を計算）
塩分／1.6 g
＊1人分（調味料は2/3量を計算）
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・なす 3～4コ（300g）
- ・ゆでだこ 150g
- ・ねぎ 1/2本（80g）
- 【A】
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・りんご酢 大さじ1+1/2
- ・穀物酢 大さじ1+1/2
- ＊なければ米酢でもよい。
- ・ごま油 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1
- ・豆板醬（トーバンジャン） 小さじ1/2
- ・にんにく （すりおろす） 少々
- ・塩
- ・米油
- ＊またはサラダ油。
つくり方
1
なすはヘタを取り、皮をしまむきにし、2cm厚さほどの輪切りにする。
2
たこは8mm厚さのそぎ切りにする。ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。【A】は混ぜ合わせる。
3
直径26cmのフライパンになすを入れ、塩小さじ1/4、米油大さじ4を順にふりかけてからめ、切り口の一方を上にして中火にかける。油が温まってフツフツとし、焼き色がついたら、上下を返し、全体に焼き色がつくまで揚げ焼きにする。
! ポイント
塩と油を全体にからめて調理すると、少ない油でも短時間で火が通る。
皮の部分を菜箸でつかんで柔らかくなっていたら火が通った目安。
4
たこ、なすをボウルに入れ、2のねぎをのせ、【A】を加えてからめ、味をなじませる。
きょうの料理レシピ
2025/07/08
暑さを乗り切る！うちの夏ごはん
このレシピをつくった人
小田 真規子さん
健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。料理の基本、つくりおき、一人鍋、おつまみ、冷凍の活用、つくりやすい減塩メニューなど、初心者からシニア向けまで幅広く多種多様に料理を提案。身近な材料を活かした手軽なレシピが人気を集めている。
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