きょうの料理レシピ
赤じそのつくだ煮
本田さんの家ではおにぎりの具の定番！友人たちの間でも隠れファンが多い逸品です。
写真: 邑口 京一郎
エネルギー
／460 kcal
＊全量
塩分／9.4 g
＊全量
調理時間
／35分
＊おく時間、冷ます時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
つくり方
1
切り昆布はサッと洗い、水カップ1+1/4とともに鍋に入れる。赤じそはほぐして鍋に重ね入れ、中火にかける。
2
しょうゆの半量と【A】を加え、少し沸騰させたら上下を返し、ふたをして10分間煮る。上下を返し、再びふたをして火を止め、そのまま2時間ほどおく。再び中火にかけ、フツフツとしてきたら弱火にして10分間煮る。火を止め、そのまま1〜2時間おく。
3
再び鍋を中火にかけ、沸騰したら残りのしょうゆを加えてふたをし、フツフツとしてきたら弱火にして10分間煮る。冷めたら冷蔵庫に入れ、一晩（8時間以上）おいてから全体を混ぜる。
全体備考
●保存
冷蔵庫で1か月間。
◆「赤じそシロップ」のつくり方はこちら◆
赤じそシロップ
きょうの料理レシピ
2025/06/03
本田明子の初夏の手仕事
このレシピをつくった人
本田 明子さん
家庭料理家。1982年に小林カツ代さんに弟子入り以来、20年間以上助手を務めながら、その味と技を学ぶ。「簡単だけど手を抜かない」精神を受け継ぎ、大らかに、かつおいしくつくるコツを伝え続けている。
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