赤じそシロップ

赤じそは葉を摘み、よく洗ってざるに上げて水けをきる。

鍋（ホウロウなどの酸に強いもの）に水1リットルを入れて火にかける。フツフツとしてきたら弱めの中火にし、赤じそを入れて3～8分間煮る（途中で一度上下を返す）。

サラッとした味が好きなら3分間ほど、こっくりした味が好きなら8分間ほど煮るとよい。

ボウルにざるを重ね、2の赤じそを菜箸などで引き上げる。ボウルに落ちた汁を鍋に戻し入れ、氷砂糖、りんご酢を加えて中火にかける。時々混ぜながらアクが出たら除き、フツフツとしてきたら弱めの中火にする。氷砂糖が溶けたら火を止め、粗熱を取って清潔な保存瓶に入れる。

残った赤じそは冷蔵庫で2～3日間保存可能。なるべく早く「赤じそのつくだ煮」（全体備考参照）にする。