鶏むねの梅しそ巻き

梅干しは種を除いてたたく。チンゲンサイは葉と軸に切り分け、軸は八つ割りにする。

鶏肉は繊維に沿って切り目を入れ、開いて平らに広げる。鶏肉を横に置き、中心～手前にかけて梅肉を塗る。梅肉の上に青じそをのせ、手前からクルクルと巻く。巻き終わりを上にして置き、たこ糸をたすきがけにして、さらに端からグルグルと巻きつけて縛る。

鶏肉の大きさに合わせて青じその分量は調整する。
たこ糸の長さは鶏肉の長さの4～5倍を目安にするとよい。

フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、2の巻き終わりを下にして入れ、時々転がしながら焼く。全体の色が変わったら、塩小さじ1/4、湯カップ1/2を加え、ふたをして強めの中火にする。時々転がしながら7〜8分間、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。

チンゲンサイの軸を加え、さらに1分間たったらチンゲンサイの葉を加える。計10分間ほど蒸し焼きにして鶏肉に火が通ったら、火を止めて粗熱を取る。たこ糸を外し、1cm厚さの輪切りにしてチンゲンサイとともに器に盛る。