新しょうがのみそ漬け

新しょうがはたわしで洗って水けを拭き、大きければ5～6等分に切る。ボウルに入れて塩を全体にまぶす。ラップをして冷蔵庫に入れ、一晩（8時間以上）おく。

そのまま漬けると【みそ床】に水が出すぎるので、塩をまぶして水けを適度に抜く。

別のボウルに【みそ床】の材料を入れ、よく混ぜて保存容器に移す。

砂糖を加えると味に深みが出て食べやすくなるが、好みで加えなくても。砂糖なしだと、よりキリッとした味わいに仕上がる。

1の新しょうがは出てきた水けを拭き、2の【みそ床】に漬ける。冷蔵庫に一晩（8時間以上）おく。

【みそ床】から新しょうがが出ず、全体がすっぽりとつかるようにする。