きょうの料理レシピ
ビーフカレー
大型連休に時間をかけて挑戦したいなら、これ！隠し味を使うこと、長時間煮込むこと以外は基本のプロセス（全体備考参照）と同じ。簡単ながら、ごちそう感はピカイチです。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／650 kcal
＊1人分
塩分／1.8 g
＊1人分
調理時間
／60分
材料
(3～4人分)
つくり方
1
たまねぎは8等分のくし形に切る。にんじんは一口大の乱切りにする。マッシュルームは縦半分に切る。
2
牛肉は一口大に切って鍋に入れ、水カップ1+1/2を加えて強火にかける。沸騰したらアクを取り、1と【A】を加えて混ぜる。再び煮立ったら、ふたをして弱火で45分間ほど煮込む。汁けがなくなったら、水を適宜足す。
! ポイント
牛肉と相性のよい隠し味、大集合。これらは全部、煮込むときに加えればOK。
シチュー用の牛肉は、すねや肩など肉質の堅い部位。時間をかけて煮ると柔らかくなる。
3
肉が柔らかくなったら火から下ろし、鍋の中身をへらで押さえて煮汁をボウルに取り分ける。
4
鍋を再び中火にかけて汁けをとばし、【B】を加えて3分間ほど炒める。全体がなじんで香りがたったら、3の煮汁を戻し入れて混ぜる。好みの濃度になるまで混ぜながら煮立たせ、器に盛ったご飯にかける。好みでクミンのラペを添える。
全体備考
◆基本のプロセス ～水野式カレーの新メソッド～◆
1．まずは煮込む！
肉や野菜などの主材料と調味料を煮込み、一体化した味わいを生み出す。
2．煮汁と具を分ける！
このあと具を炒めるので、汁けをしっかりときる。ざるで分けてもOK。
3．スパイスを加えて炒める！
スパイスは油脂となじむことで効果を発揮。フレッシュな香りがたつ。
4．煮汁を戻して仕上げる！
煮汁を合わせてひと煮立ちさせれば完成。好みで、しっかり煮詰めても。
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◆カレー粉
イギリス発祥のカレー用のミックススパイス。ターメリックが含まれているので黄色く発色する。
◆ターメリック
別名・うこん。カレーらしい色のもとになる黄色いスパイス。
◆ガラムマサラ
シナモン、クローブ、カルダモンなどがブレンドされた、インドの代表的なミックススパイス。
◆「クミンのラペ」のつくり方はこちら◆
クミンのラペ
きょうの料理レシピ
2025/04/29
大型連休のワクワクごちそう
このレシピをつくった人
水野 仁輔さん
カレーの出張料理人として18年間に渡り、ライブクッキング を実施。さらにカレーの奥深さにはまっている。最近は、スパイス頒布サービス「AIR SPICE」を展開している。
カレーに関する著書多数。
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