いちごミルクジャム

直径24cmの鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて耐熱のゴムべらで混ぜ、強めの中火にかける。時々混ぜながら20分間ほど熱し、モコモコと泡立ってきたら中火にする。絶えずしっかりと混ぜ、泡が落ち着いたらやや火を強める。これを繰り返しながら、10分間ほど煮る。

鍋の縁まで沸き上がったら、吹きこぼれないように火を弱める。
泡が落ち着いたら、混ぜながらまた火を強めて煮立たせる。

かさが半量ほどに減ってクリーム色になり、へらで混ぜた跡が一瞬残るくらいにとろみがついたら、火から下ろす。

へらで混ぜ、鍋底が一瞬見える程度でOK。煮詰めすぎると、冷めたとき堅くなる。

氷水をはったバットに保存瓶を並べ、2が熱いうちに瓶の5～6分目まで入れて冷やす。

その間に、いちごラズベリージャムをざるなどでこし、ラズベリーの粒を取り除く。3が完全に固まったら上に等分に流し入れ、しっかりとふたをする。