きょうの料理レシピ
たけのこと牛肉のすき煮
すき焼き風の甘辛味。牛肉のうまみがしみたたけのこが絶品！ご飯にのせて温泉卵を落とした牛丼風の食べ方もおすすめです。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／190 kcal
＊1人分
塩分／1.4 g
＊1人分
調理時間
／10分
つくり方
1
ゆでたけのこは穂先を5～6cm長さに切って縦半分に切る。切り口を下にして、縦に5mm厚さに切る。根元は5mm厚さの半月形（大きければ、いちょう形）に切る（全体備考参照）。牛肉は大きければ食べやすく切る。
2
フライパンに【A】を入れて中火で煮立たせ、ゆでたけのこを加えて全体に煮汁をからめ、フライパンの片側に寄せる。
3
2のあいたところに牛肉を広げ入れ、弱めの中火にして牛肉の上下を2～3回返しながら煮る。牛肉に煮汁がからんで火が通ったら器に盛る。
! ポイント
牛肉は火が通りすぎないように上下を返しながら火を入れ、柔らかく仕上げる。
全体備考
◆前沢さんのたけのこの切り方◆
私はよくある放射状の切り方にはしません。形がそろいにくく、加熱すると縮みやすいからです。私の基本的な切り方は、堅い根元は均等な厚みの半月形かいちょう形、柔らかい穂先は均等な厚さの板状です。
◆「ゆでたけのこ」のつくり方はこちら◆
ゆでたけのこ
きょうの料理レシピ
2025/04/14
はじめての手仕事
このレシピをつくった人
前沢 リカさん
東京・渋谷区の和食店店主。旬の野菜や乾物を使った、体にやさしく味わい深い料理にはファンが多い。NHKテキスト『趣味の園芸やさいの時間』では、野菜を使った酒の供を紹介する「百年レシピ滋味酒菜」を連載中。
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