きょうの料理レシピ
たけのこと春キャベツのサッと煮
彩りも味覚も春を満喫できる一品。しょうがが全体を爽やかにまとめます。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／30 kcal
＊1人分
塩分／1.5 g
＊1人分
調理時間
／10分
材料
(2～3人分)
つくり方
1
ゆでたけのこは穂先を5cm長さに切って縦半分に切る。切り口を下にして、縦に3mm厚さに切る。根元は3mm厚さの半月形（大きければ、いちょう形）に切る（全体備考参照）。
2
キャベツは芯を除き、葉は食べやすい大きさのザク切りにして軸は薄切りにする。わかめは5cm長さに切る。
3
鍋に【A】を入れて強火にかける。煮立ったらキャベツの葉と軸、しょうがを加え、煮汁から出た部分を菜箸で押さえながら煮る。キャベツが煮汁に浸ったら、ゆでたけのこを加えて火を弱める。コトコトと煮立つ程度の火加減を保ちながら2分間ほど煮る。わかめを加えてサッと混ぜ、火を止める。
全体備考
◆前沢さんのたけのこの切り方◆
私はよくある放射状の切り方にはしません。形がそろいにくく、加熱すると縮みやすいからです。私の基本的な切り方は、堅い根元は均等な厚みの半月形かいちょう形、柔らかい穂先は均等な厚さの板状です。
◆「ゆでたけのこ」のつくり方はこちら◆
ゆでたけのこ
きょうの料理レシピ
2025/04/14
はじめての手仕事
このレシピをつくった人
前沢 リカさん
東京・渋谷区の和食店店主。旬の野菜や乾物を使った、体にやさしく味わい深い料理にはファンが多い。NHKテキスト『趣味の園芸やさいの時間』では、野菜を使った酒の供を紹介する「百年レシピ滋味酒菜」を連載中。
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