きょうの料理レシピ
帆立てとブロッコリーのサワークリームみそあえ
緑、黄、赤のみずみずしい配色。柔らかな歯触りをサワークリームみそのソフトな酸味が下支えしています。
写真: 内藤 貞保
エネルギー
／90 kcal
＊1人分
塩分／0.9 g
＊1人分
調理時間
／15分
＊帆立て貝柱を冷ます時間、冷蔵庫におく時間は除く。
材料
(2人分)
- ・帆立て貝柱 （刺身用） 80～100g
- ・ブロッコリー 40g
- ・にんじん 20g
- 【サワークリームみそ】
- ・サワークリーム 大さじ1（20g）
- ・みそ 小さじ1強（8～10g）
- ・砂糖 小さじ1/4
- ・練りがらし 少々
- ・酒
- ・塩
つくり方
1
鍋に酒大さじ1、塩少々、帆立て貝柱を入れて弱火にかける。転がしながら約2分間いりつける。いり汁ごとバットなどに移して冷ます。
2
ブロッコリーは小房に分ける。にんじんは3～4cm長さ、4～5mm角の拍子木形に切る。それぞれ熱湯で2～3分間ゆでて冷水にとる。水けをよく拭いて1に加え、ラップを表面に密着するようにかけ、冷蔵庫に30分間おく。
! ポイント
帆立てのいり汁をブロッコリーとにんじんにまぶしつけてなじませる。
3
ボウルに【サワークリームみそ】の材料と2の汁を入れてよく混ぜ合わせる。帆立て、ブロッコリー、にんじんの汁けを拭き、ボウルに加えてあえる。
4
器に盛り、水少々で柔らかくのばした練りがらしをトロリとかける。
きょうの料理レシピ
2025/02/26
春を恋う和食
このレシピをつくった人
上野 直哉さん
大阪、京都の有名店で研さんを積み、神戸の閑静な住宅街に店を構える。地元の生産者や街の人々との親交を深めながら、新しいスタイルの和食を追求している。
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