たまねぎ麹

たまねぎは適当な大きさに切ってフードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまでかくはんする。【A】を加え、さらにかくはんして混ぜ合わせる。

混ざればよいので、米麹は粒を砕く必要はない。また、フードプロセッサーがなければ、たまねぎをすりおろして【A】を混ぜ合わせてもよい。

清潔な保存瓶に入れてふたをし、常温で直射日光の当たらない場所に1週間ほどおく。
食べてみてうまみを感じたらでき上がり。冷蔵庫に移して調理に活用する。

常温におく間、1日1回、清潔なスプーンで全体をかき混ぜる。
混ぜることで全体がなじみ、発酵が均一になる。