きょうの料理レシピ
春菊じょうゆ
笠原さんのお店のお客さんに大好評という、冬限定の人気メニュー。春菊の豊かな香りと鮮やかな色合いを手軽に楽しめます。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／350 kcal
＊全量
塩分／5 g
＊全量
調理時間
／8分
材料
(つくりやすい分量)
- ・春菊 1ワ（200g）
- 【A】
- ・松の実 15g
- ＊またはカシューナッツ（好みのもの）。
- ・サラダ油 大さじ1+1/2
- ・うす口しょうゆ 大さじ1
- ・砂糖 小さじ1
- ・塩 小さじ1/4強
- ・だし カップ1/2
つくり方
1
春菊は茎と葉に分ける。それぞれ熱湯で茎は1分間、葉は30秒間ほどゆで、湯をきって氷水に入れて冷ます。水けを絞り、ザク切りにする。
2
ミキサーに1と【A】を入れ、だしを少しずつ加えながらかくはんし、なめらかなペースト状にする。
全体備考
◆春菊じょうゆの楽しみ方◆
笠原さんのお店では刺身に添えて出しているそう。しゃぶしゃぶや湯豆腐のつけだれにも。
●保存
清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で3日間。
◆このレシピをつかったおすすめの料理はこちら◆
豚肉と厚揚げの春菊じょうゆ炒め
かにかまと長芋の春菊あえ
ささ身の春菊あえ麺
きょうの料理レシピ
2025/01/08
笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。
このレシピをつくった人
笠原 将弘さん
有名料亭で修業後、実家の焼き鳥店の後を継ぐ。その後東京・恵比寿に日本料理店をオープン。卓越した料理センスから生み出される独創的な和食が人気を集めている。
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