きょうの料理レシピ
鶏と豆腐の塩煮
すっきりとやさしいだしの味わいが、豆腐の口当たりと鶏肉の香ばしさを引き立てます。冷えた体にじんわりしみ込む、冬のごちそうです。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／350 kcal
＊1人分
塩分／1.6 g
＊1人分
調理時間
／15分
＊【A】をおく時間は除く。
材料
(2人分)
- ・絹ごし豆腐 1丁（300g）
- ・鶏もも肉 1枚（250g）
- ・小松菜 1/3ワ（70～80g）
- 【A】
- ・昆布 （5cm四方） 1枚
- ・水 カップ1
- ・酒 大さじ2
- ・柚子（ゆず）こしょう 適宜
- ・塩
- ・サラダ油
つくり方
1
【A】を合わせ、15分間ほどおく。豆腐は8等分に切る。小松菜は根元を落とし、4cm長さに切る。鶏肉は余分な脂と筋を除いて一口大に切り、塩1つまみをもみ込む。
2
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉の皮側を下にして並べ、こんがりと焼き色がつくまで焼く。上下を返して【A】を加え、煮立ったらアクを取る。
! ポイント
皮側のみ焼いて肉の香りを出し、反対の面は焼かずに煮てうまみを出す。
3
塩小さじ1/4を加えて豆腐を並べ入れ、弱めの中火で5分間ほど煮る。小松菜を加え、時々上下を返しながら1分30秒間ほど煮る。味をみて足りなければ塩少々で調える。
! ポイント
鶏肉を焼いてから煮ることで肉の香ばしさもプラスされ、食べごたえがアップ。
4
器に盛り、好みで柚子こしょうを添える。
きょうの料理レシピ
2025/01/07
豆腐のボリューム冬おかず
このレシピをつくった人
吉田 愛さん
料理研究家の助手、東京、京都での日本料理店勤務を経て独立。本格的な和食からつくりやすい家庭料理まで、幅広く提案している。唎（きき）酒師の資格をもち、お酒に合うメニューやつまみも得意。
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