デュクセル～フランス風きのこペースト～

しめじは根元を除き、長さを半分に切る。マッシュルームは四つ割りにする。えのきだけは根元を除き、ザク切りにする。たまねぎもザク切りにする。

たまねぎは、フードプロセッサーでみじん切りになるまでかくはんし、フライパンに入れる。きのこも数回に分けてフードプロセッサーで同様にみじん切りにし、ボウルに入れる。

2のフライパンに米油大さじ1強を加えて弱めの中火にかける。焦がさないようにしんなりとするまで炒めたら、2のきのこを加えて塩小さじ1/2をふる。

きのこを焦がさないように、水分がとぶまで2〜4分間炒めたら火を止め、ナツメグをふる。冷めたら清潔な保存容器に入れる。