さつまいもと豚肉の洋風蒸し煮

豚肉は半分に切り、塩小さじ1/2をふって15分間ほどおく。さつまいもはよく洗って皮ごと1cm厚さの輪切りにして5分間ほど水にさらす。たまねぎは縦に薄切りに、エリンギは縦に4等分に切る。にんにくは半分に切って芯を除き、つぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を並べて焼きつける。両面に焼き色がついたら、にんにく、たまねぎを加えて炒める。たまねぎがしんなりとしたら、さつまいも、エリンギも加えて炒め合わせる。

豚肉は煮る前にこんがりと焼き目をつけると、香ばしさとうまみが加わってワンランク上の仕上がりに。

全体に油が回ったら鍋に移し、白ワインを加えてひと煮立ちさせる。水120mlとローリエを加え、再び煮立ったらしっかりとふたをして弱火で30分間煮る。味をみて塩適宜で調え、こしょう少々をふる