きょうの料理レシピ
豆腐めし
冠婚葬祭や運動会の日にふるまわれる「とふめし」と呼ばれる丹波篠山（たんばささやま）の郷土料理を、さばのみそ煮で秋らしくアレンジしました。しば漬けなどのお漬物とも相性よし。
写真: 内藤 貞保
エネルギー
／500 kcal
＊1人分
塩分／1.7 g
＊1人分
調理時間
／25分
＊干ししいたけを戻す時間は除く。
材料
(2人分)
- 【豆腐めしの素（もと）】＊つくりやすい分量
- ・木綿豆腐 1丁（350g）
- ・さばのみそ煮 （缶詰） 1缶（190g）
- ・干ししいたけ 1～2枚（10g）
- ・干ししいたけの戻し汁 70ml
- 【A】
- ・にんじん （細切り） 30g
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・しょうが （みじん切り） 小さじ1
- ・粉ざんしょう 少々
- ・ご飯 （温かいもの） 300g
- ・枝豆 （塩ゆでしてさやから出したもの） 20g
- ・卵 2コ
- ・塩
- ・米油
つくり方
1
【豆腐めしの素】をつくる。干ししいたけは水カップ3/4～1につけ、冷蔵庫に一晩おいて戻す。軸を落とし、薄切りにする。戻し汁70mlはとっておく。
2
豆腐は大きめの一口大に切って深めの耐熱ボウルに入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に8分間かける。ざるに上げ（やけどに注意）、木べらで押して水けをきる。
! ポイント
ギューッと押して豆腐の中の水けまできる。突沸を防ぐため、豆腐は切ってから電子レンジにかける。
3
フライパンに1、2、さばのみそ煮を缶汁ごと入れる。豆腐とさばを軽くほぐし、【A】を順に加えて中火にかける。混ぜながら汁けがほぼなくなるまで5分間ほど炒める。
4
ボウルにご飯を入れ、3の【豆腐めしの素】200gを加えてサックリと混ぜる。枝豆を加えてさらに混ぜる。
5
別のボウルに卵を溶きほぐし、塩1つまみを加えてよく混ぜる。別のフライパンに米油小さじ2を中火で熱し、卵液を注ぐ。ふんわりとふくらんできたら、菜箸でざっと混ぜてすぐに火を止め、半熟状のうちに取り出す。器に4を盛り、卵をのせる。
全体備考
●【豆腐めしの素】の保存
冷蔵庫で3日間保存できる。
きょうの料理レシピ
2024/09/11
大原千鶴のこれから楽しむ大人時間 残暑の秋じたく
このレシピをつくった人
大原 千鶴さん
京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。
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