秋なすとみょうがのそぼろ煮

なすはヘタを除いてピーラーで皮をむき、水につける。水けをきって耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に4分～4分30秒間かける。柔らかくなったら冷水にとって冷まし、水けをきって長さを3～4等分に切り、軽く絞る。みょうがは小口切りにする。

なすは皮をむいて時間がたつと黒ずんでくるので、すぐに水につける。

鍋に【A】を入れ、ひき肉を加えてほぐす。中火で煮立たせてアクを取り、なすを加え、ふたをして5分間ほど煮る。ふたを取って弱めの中火にし、さらに10分間ほど煮る。

片栗粉小さじ1を倍量の水で溶き、2に回し入れて混ぜる。とろみがついたら、みょうがの2/3量を加えて混ぜ、しんなりとしたら火を止める。器に盛り、残りのみょうがをあしらう。