蒸し焼きなすとトマトのカレー風味

なすはヘタを除き、1.5cm厚さの輪切りにする。トマトは大きめの角切りにする。にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油小さじ2、なす、水カップ1/2を入れてふたをし、中火にかける。煮立ったら3分間ほど蒸し煮にする。なすが柔らかくなったら、ふたを取って水分をとばし、じっくり焼いて両面に焼き目をつける。

最初にふたをして蒸し煮にするので、油は少量で十分。
水分をとばしながらなすに焼き目をつけ、香ばしさを引き出す。

フライパンの端になすを寄せ、あいたところにオリーブ油小さじ1とにんにくを加えてサッと炒める。ひき肉、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて混ぜ、肉に火が通るまで炒める。

トマトを加えて炒め合わせ、カレー粉を加えて全体を混ぜ合わせる。