きょうの料理レシピ

豆サラダポテトクリームソース

Name: 豆サラダ ポテトクリームソース
Total time: 25 min
Ingredients: ・グリンピース 90g; ・スナップえんどう 6本; ・さやいんげん 6本; ・絹さや 8枚; ・じゃがいも 1コ; ・牛乳 大さじ2; ・塩 小さじ1/4; ・こしょう 少々; ・ミモレットチーズ 適量; ・塩; ・マヨネーズ

豆はフランスの付け合わせの定番。好みの豆でよいですが、何種類か取り合わせて、食感や風味の違いを楽しんで。緑とオレンジの色合いが美しい一品です。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／180 kcal

＊1人分

塩分／1.3 g

＊1人分

調理時間／25分

＊豆類を冷ます時間、じゃがいもの粗熱を取る時間は除く。

材料

(2人分)

【好みの豆類】＊合わせて200g

・グリンピース（さやから出す） 90g

・スナップえんどう 6本（50g）

・さやいんげん 6本（40g）

・絹さや 8枚（20g）

・じゃがいも 1コ（50g）

【A】

・牛乳大さじ2

・塩小さじ1/4

・こしょう少々

・ミモレットチーズ（すりおろす）適量: ＊全体備考参照。粉チーズでもよい。

・塩

・マヨネーズ

つくり方

スナップえんどう、さやいんげんは筋を除く。鍋に塩適量を加えた湯を沸かし、さやいんげんを4分間ゆで、ざるに上げて冷ます。同じ湯に絹さやを入れて1分間ゆで、冷水にとって冷ます。同じ湯にスナップえんどうを入れて2分間ゆで、冷水にとって冷ます。同じ湯にグリンピースを入れて3～4分間少し柔らかめにゆで、ぬるま湯に入れておく。

! ポイント

火の通る時間が違う豆類は1種類ずつゆでる。色味を出したい絹さや、スナップえんどうは水にとり、変色しにくいさやいんげんはざるに広げてクタッとさせる。グリンピースはぬるま湯にとるとシワが出にくい。

じゃがいもは2cm角に切り、水にサッとさらして軽く水けをきる。耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に2分間かける。そのまま1分間おき、上下を返してさらに電子レンジに1分間かける。柔らかくなったらフォークでつぶす。なめらかになったら【A】を加え、粗熱が取れたらマヨネーズ大さじ1+1/2を加えて混ぜる。

1のさやいんげんは1cm長さに切る。スナップえんどう、絹さやは水けをきって斜めに1cm幅に切る。グリンピースは水けをしっかりと拭き取る。2に加えて混ぜ合わせ、器に盛り、ミモレットチーズをかける。

全体備考

◆ミモレットチーズ◆
フランスで愛される、鮮やかなオレンジ色のチーズ。濃厚な風味が魅力。
脇さんいわく「チーズは料理をランクアップさせてくれる優れものです！」。

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