絹さやのおかかがけ

絹さやはヘタと筋を除き、たっぷりの冷水につけてピンとさせる（目安は約1時間）。

冷水につけると絹さやが見違えるほど元気に！手で軽くこすり合わせるとキュッと音がするくらいまでピンとさせる。

ボウルに削り節を入れ、しょうゆを少しずつたらして混ぜ、全体にしょうゆの味をなじませる。

氷水を入れたボウルを用意しておく。鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、絹さやを1つかみずつ20～25秒間ゆでる。すぐに引き上げて氷水にとり、冷めたら取り出して水けをきる。器に絹さやと2を交互に重ねて盛りつける。