だし巻き卵

卵は溶きほぐし、【A】を加えて混ぜる。目の細かいざるを通してこし、桜えび、青のり粉を加えて混ぜる。

卵焼き器に油少々を中火で熱し、いったん火を止める。ペーパータオルで油を全体に薄く塗り、弱めの中火にかける。1の卵液の1/3量を流し入れ、菜箸の先で小さく混ぜながら焼き、表面がまだしっとりしているうちに少しずつ折って端に寄せる。

卵液を全体に流したら、菜箸で小さく混ぜて焼く。卵液がプクッとふくらんだら、菜箸で突いて平らにする。
向こう側から少しずつ折り畳む。完全に火が通ると折りにくいので、表面がしっとりしているうちに折る。

卵焼き器のあいたところにペーパータオルで油を薄く塗り、残りの卵液の1/2量を流し入れ、1回目と同様に焼き、巻きながら端に寄せる。同様に油を塗り、残りの卵液を流して焼く。

残りの卵液をさらに2回に分けて流し入れる。折った卵の下にも流す。

取り出し、粗熱が取れたら食べやすく切って器に盛る。大根おろしは軽く水けをきり、青じそを重ねて敷いて添え、しょうゆ少々をかける。