白菜と油揚げの煮びたし

しいたけは石づきを除き、薄切りにする。にんじんは3cm長さの細切りにする。白菜は食べやすい長さの短冊形に切り、熱湯で柔らかめにゆでる。湯をきって粗熱を取り、水けを絞る。

野菜が水っぽいと味がうすく感じられ、調味料をたくさん使ってしまいがち。ゆでたあとは水けをしっかりと絞る。

油揚げは魚焼きグリルなどで両面をこんがりと焼き、3cm長さの短冊形に切る。

油揚げはこんがりと焼き目をつけて、香ばしさをプラスする。

小さめの鍋にサラダ油小さじ1弱を中火で熱し、にんじんとしいたけをサッと炒める。八方だしを加え、煮立ったら弱めの中火にし、煮汁が半分くらいになるまで3分間ほど煮る。

1の白菜を加え、ひと煮立ちさせて火から下ろし、柚子の搾り汁を加える。粗熱を取りながら味を含ませ、器に盛って2を散らし、あれば柚子の皮をのせる。

白菜の煮汁に柚子の搾り汁で酸味と香りを加え、粗熱を取りながらしっかりと味を含ませる。