きょうの料理レシピ
チキン南蛮
淡泊なイメージのささ身も、衣をつけて焼きつければジューシーなボリュームおかずに。目玉焼きでつくるお手軽タルタルは、軽い後味でたっぷり楽しめます。20cmのフライパンを使ってひとり分をつくります。
写真: 内藤 貞保
エネルギー
／660 kcal
＊1人分
塩分
／2.8 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(1人分)
- ・鶏ささ身 2本（100～120g）
- ・卵 1コ
- 【A】
- ・マヨネーズ 50g
- ・たまねぎ （みじん切り） 15g
- ・好みのピクルス （みじん切り） 15g
- ＊好みの漬物でもよい。
- 【衣】
- ・小麦粉 大さじ2
- ・水 大さじ2
- ・レタス （細切り） 適量
- ・すし酢 （市販） 小さじ1
- ＊らっきょう酢などの好みの調味酢、または米酢小さじ1と砂糖小さじ1/2を混ぜたものでもよい。
- ・ミニトマト （半分に切る） 2コ分
- ・塩
- ・こしょう
- ・ごま油
つくり方
1
フライパン（直径20cm）に卵を割り入れ、水カップ1/4を加えてふたをする。弱火で黄身がしっかりと固まるまで約3分間蒸し焼きにする。粗く刻んで、【A】とともにボウルに入れてよく混ぜる（タルタルソース）。
! ポイント
タルタルソースは目玉焼きでつくると刻みやすく、短時間で1人分をつくりやすい。
2
ささ身は筋を取って3～4等分のそぎ切りにし、塩1つまみ、こしょう少々をふってもむ。焼く直前によく溶いた衣をしっかりとからめる。
3
フライパンを洗ってごま油大さじ1/2を弱火で熱し、ささ身を並べ入れ、ふたをして3分間焼く。上下を返し、ふたをせずに2分間焼く。
! ポイント
20cmフライパンは少量の油でも効率よく回って焼きやすい。
4
器にレタスを敷いて3を盛り、すし酢を回しかける。ミニトマトを添えて1のタルタルソースをかける。
きょうの料理レシピ
2023/10/06
ムリなく楽しく！大原千鶴のひとりごはん これは便利！20cmフライパン
このレシピをつくった人
大原 千鶴さん
京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。
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