きょうの料理レシピ
台湾茶梅
主に台湾でお茶請けとして親しまれている「茶梅」。今回は梅干しと同じように梅を塩漬けにしてから、好みの茶葉とともにシロップに漬けましょう。こちらは後味がスッキリとした、基本の茶梅です。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
材料
(つくりやすい分量)
- 【塩漬け】
- ・完熟梅 1kg
- ＊黄色く熟した香りのよいもの。
- ・ラム酒 （ホワイト） 80ml
- ・粗塩 50g
- 【本漬け】
- ・きび糖 500g
- ・ウーロン茶の茶葉 10g
つくり方
塩漬け
1
ボウルにたっぷりの水をはり、梅を入れてやさしく洗う。ざるに上げてよく水けを拭き、竹串でなり口のヘタを除く。
2
保存容器の底に分量の粗塩から1つかみを敷く。ボウルに梅の1/3量を入れ、ラム酒の1/3量を回しかけて手でなじませる。
3
汁けごと保存容器に入れ、残りの粗塩の1/3量をまぶす。残りも同様にあと2回繰り返し、重ね入れる。
4
押しぶたをのせ、おもしをのせる。そのまま紙などをかぶせ、ひもで縛って暗く涼しい場所に3～4日間おく。梅酢が梅にかぶるくらいまで上がってきたら、手で梅を取り出し、汁けをきってボウルに移す。
本漬け
5
保存瓶の底に分量のきび糖から1つかみを敷き、梅の1/3量を並べる。残りのきび糖の1/3量、ウーロン茶の茶葉の1/3量の順に加える。残りも同様に繰り返して重ね入れる。時々揺すりながら、暗く涼しい場所に1か月間おく。
全体備考
●用意するもの
・保存容器（塩漬け用）※ホウロウなど酸に強い材質のもの。（容量4～5リットル）
・押しぶた
・おもし（1〜1.5kg）
・保存瓶（本漬け用）（容量3リットル）
食品用アルコールをしみ込ませた布巾で拭くなどして消毒する。
●保存
暗く涼しい場所で1年間
●カビや泡が出てきたら……？
少量であれば取り除いて様子をみましょう。気になる場合は、梅と茶葉、シロップに分けて、シロップは10分間ほど弱火で煮て冷まします（煮詰まらないように注意）。梅と茶葉は焼酎で表面を洗い、すべて消毒した容器に戻します。それでも不安なときは、冷蔵庫で保存してください。
●砂糖が溶け残っていたら……？
砂糖は溶け残っていてもおいしく食べられます。気になるようであれば、毎日揺すると、そのうち溶けていきます。
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茶梅の豆花（トウファ）
きょうの料理レシピ
2022/06/07
はじめての手仕事 李映林とコウ静子 母と娘の梅仕事
このレシピをつくった人
コウ 静子さん
料理家である母、李映林さんの韓国薬膳を取り入れた日々の食卓や、2人のいとこが韓医学博士で韓医師と婦人科医という環境から、薬膳や韓医学を身近に感じて育つ。自身も国際中医薬膳師である。
ＴＶ、ラジオ、雑誌など多数のメディアで料理を提案しながら、自分自身と向き合い、日々の食卓を大切にすること。それは心と体を美しく豊かにしてくれるということを、料理を通じて伝えている。
講演、飲食店プロデュースや雑貨の提案も行っている。弟のコウケンテツさんも同じく料理家として活躍中。
著書に「野菜たっぷりの薬膳韓国ごはん」（大和書房）「症状別 体の不調を整えるごはん」（家の光協会）など多数。
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